Hagtornskakor

Hagtorn är känt för att hjälpa matsmältningen, öppna aptiten och skära igenom feta känslor. Vi gjorde Hawthorn Cookies för att passa detta behov. Det är inte en särskilt söt kaka. Den har en balanserad söt-syrlig smak med en lätt fruktdoft. Efter att ha ätit känns din mun ren och du vill ha en till. Denna kaka är ett utmärkt val för heta pot-restauranger, grillplatser eller grillspettbutiker. Du kan lägga den bredvid kassan som ett litet mellanmål att lägga till måltiden.

Många kex med-hagtornssmak använder hagtornssmakolja. Smaken är platt och inte äkta. Vi använder ett annat tillvägagångssätt. Vi använder hagtornspulver. Detta görs genom att torka hagtornsfrukt och mala den till ett fint pulver. Vi lägger till 2% av detta pulver till degen. Det ger hela kakan en lätt syrlig smak. Syrligheten är balanserad och naturlig. Det är inte en skarp, falsk sur. Det smakar äkta hagtorn. Själva kakan har en smulig konsistens som smälter i munnen. Detta låter den sura smaken komma ut snabbt.

Hagtorn är väldigt surt, så vi behöver socker för att balansera det. Men vi vill inte att det ska vara för sött. Vi använder en blandning av sockerarter. En del av sockret ersätts med trehalos. Trehalos har en lägre sötma än vitt socker. Den slutliga smaken är först sur, sedan följer en ren sötma. Det är inte en tung, klumpig sötma. Efter att du ätit det känns din mun inte sur. Istället får du en lätt söt eftersmak. Detta beror på trehalosen. DeHagtornskakorhar ett standardinnehåll av hagtorn på 2%. Detta ger en medelsyrlighet. Vi kan göra en hög-syrlig version genom att öka hagtornspulvret. Hagtornet kommer från Xinglong, Hebei. Detta område är känt som hem för hagtorn i Kina. Vi kan spåra källan. Vi föreslår en liten rund kaka 40 millimeter bred. Det är lätt att äta på en tugga. För restauranger rekommenderar vi små portionsförpackningar på ca 20 gram, med 4 till 5 kakor per förpackning. Kunder kan hämta en i registret. För stormarknader fungerar ett familjepaket på 120 gram bra. Hållbarheten är 8 månader. Hagtornsbitarna absorberar fukt mer än vanlig deg. Vi kontrollerar vattenaktiviteten till under 0,5 för att förhindra mögel.