Fluffigt fläsktrådsbröd

Vårt fluffiga fläsktrådsbröd väcker minnen för många människor. När vi var unga köpte vi ett fluffigt fläsktrådsbröd på vägen hem från skolan och åt det när vi gick. Det var så gott att vi ville återskapa den smaken. Denna brödrulle kombinerar salta och mjuka texturer. Brödet är lätt och luftigt, täckt med krämig salladsdressing och insvept i ett tjockt lager kötttråd. När du biter i den smakar du först av det salta kötttråden, sedan den rika, mjölkiga smaken av salladsdressingen och till sist det mjuka brödet. De tre smakerna kommer i följd, vilket skapar en mycket tillfredsställande upplevelse.

Vi använder svamp-degmetoden för brödet. Svampen har en vattenhalt på 65% och jäser i 16 timmar vid låg temperatur. Detta ger brödet en distinkt arom och hjälper det att hålla sig mjukt längre. Vår salladsdressing är gjord av sojabönolja, socker, vinäger och äggula, med 5 % importerat ostpulver för rikedom. Den har ett pH på 3,8, vilket ger en balanserad söt-och-sur smak som stimulerar aptiten.

Till kötttråden använder vi fläsktråd från Fujian med en fiberlängd på 1,2–1,5 cm. Den har en gyllene färg och en vattenhalt under 5 %, vilket ger den en behagligt krispig konsistens.

Vi använder en metod i tre-steg för att belägga brödet. Efter gräddning och kylning passerar brödet genom en spraymaskin som jämnt applicerar 25 gram salladsdressing. Därefter går den in i en roterande maskin, som använder centrifugalkraft för att täcka brödet med kötttråd, vilket säkerställer full täckning. Slutligen lägger vi till mer för hand för att eliminera eventuella luckor. Varje rulle får 15 gram kötttråd, vilket uppnår en täckningsgrad på över 95 %. Från utsidan framstår brödet helt insvept i kötttråd och ser väldigt inbjudande ut.

Varje rulle väger 95 gram och ger 9,8 gram protein-5,2 gram från kötttråden och 4,6 gram från brödet, ungefär motsvarande ett ägg och en kopp mjölk. En av våra kunder, som erbjuder träningsmåltider, inkluderar detta bröd i sina frukostset. Människor som tränar säger att det håller dem mätta hela morgonen.